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许朝辉:两步法黄酒生产工艺,实现了黄酒生产的发酵、分离一体化

发布时间:2023/11/7
近日许朝辉教授发明一种连续发酵黄酒设备并获国家专利。专利技术实现了黄酒生产的发酵、分离一体化,省略了浸米罐、蒸饭机、还节约了水和蒸汽,缩短了发酵周期,解决了黄酒的非生物混浊问题和传统工艺废硅藻土处理问题。该专利设备通过两步法发酵技术就可得到优质的酿造黄酒和料酒。以大米为原料每吨原料生产2.3吨优质黄酒,全程工业化控制首次实现了黄酒的智能酿造。

专利技术包括下述步骤:

1.将米粉与水以重量比1∶2~4浸泡后加入到搅拌式反应器中搅拌,加入淀粉酶并加热至70~90℃保温1~ 2小时。

2.反应器降温至58~63℃加入糖化酶并保温1~ 3小时。

3反应器冷却至35~45℃加入麦曲;继续降温至30~35℃,加入黄酒酵母。

4进入黄酒发酵和陈酿。压榨调配得到的优质黄酒。

专利技术实现了黄酒生产的发酵、分离一体化,省略了浸米罐、蒸饭机、还节约了水和蒸汽,缩短了发酵周期,解决了黄酒的非生物混浊问题和传统工艺中硅藻土过滤带来的吸附饱和的废硅藻土处理问题,而且使用新工艺生产的黄酒品质大大提高。

工艺特点

1使用原料广泛降低成本 可用糯米、粳米、晚籼米、碎米、黑米、玉米、粟米、青稞、小米、黑米等为原料。

2采用干法直接粉碎 免蒸免泡、减少损耗,节约用水,解决浸泡淘米泔水的污水排放处理。

3采用罐式发酵 智能液化、管道输送、不污染杂菌。

4优良菌种参与发酵 用曲量少、出酒率高、酒质稳定。

5黄酒风味好 苦涩味少、口味清淡。理化指标全部达到国家优质酒标准。a-氨基氮、非糖固形物指标相当理想。